Tartaarsaus maken

2 recepten om tartaarsaus te maken: klassiek door Piet Huysentruyt of met minder mayonaise en meer tuinkruiden volgens Jeroen Meus.

Piet maakt eerst een gewone, verse, dikke mayonaise, snijd er dan kappertjes, verse peterselie en een sjalotje in en verdunt tot een sausje met room.

Jeroen doet alle ingrediënten in een kommetje en roert er als laatste net genoeg mayonaise door. Lee hier verder voor het tartaarsaus recept van Jeroen Meus.

Tartaarsaus ingrediënten

Voor de mayonaise:

• 400 tot 500 ml arachideolie
• 2 eetlepels ciderazijn of azijn van andere wijn, bij voorkeur wit om de witte kleur van de tartaarsaus te bewaren
• 1 eetlepel mosterd
• 2 tot 3 eetlepels water
• 1 vers ei van biologische kippen

Fijngesneden tartaar:

• 1 ei: hardgekookt
• 1 eetlepel verse peterselie
• naar smaak: (1 eetlepel) kappertjes
• 1 sjalotje: in de zomer makkelijk te vervangen met flink wat bieslook

Voor de saus:

• wat sojaroom

Hoe tartaarsaus maken

1. Lees hier verder hoe je zelf mayonaise kan maken: met stap voor stap foto’s.
2. Neem een 100 gram verse mayonaise en meng er het fijngesneden hardgekookte ei, de kappertjes en verse peterselie door.
3. Leng de tartaarsaus aan met sojaroom tot het geen dikke mayonaise meer is maar meer de consistentie geeft van een dikke, lopende saus.