Waterkerssoep

Supergroen en lekker gepeperd waterkerssoep recept.

Om de groene kleur van de waterkers te bewaren, wordt deze apart gaar gekookt in kokend gezouten water en dan onder koud water afgespoeld alvorens net voor het serveren te pureren en bij in de soep te doen. Een analoog idee om de groene kleur van de groenten te bewaren in een soep vind je in het broccolisoep recept van Gordon Ramsay.

Ingrediënten van het waterkerssoep recept

• 3 bundeltjes waterkers
• 2 liter groentenbouillon (water + 1 eetlepel instant bouillon)
• 1 in stukjes gesneden witte ui
• 1 in stukjes gesneden aardappel
• 1 in stukjes gesneden wit van prei
• 1 geplet teentje knoflook
• peper en zout naar smaak
• boter

Waterkerssoep maken

1. Smelt wat boter in een pot en stoof hierin enkele minuten de ui, prei en aardappelstukjes aan. Voeg halverwege het knoflookteentje toe maar zorg ervoor dat het niet bruin bakt.
2. Voeg dan de 2 liter bouillon toe, breng het geheel aan de kook en laat een half uur sudderen op een laag vuur. Pureer daarna met een staafmixer.
3. Breng ondertussen in een andere pot water met zout aan de kook en voeg er de waterkers aan toe. Laat op een hoog vuur met het deksel op de pot gaar koken (een 5 tal minuten) alvorens af te gieten (bewaar het kookvocht) en af te koelen onder stromend koud water.
4. Als de soep gepureerd is, pureer je de waterkers met wat van het kookvocht in de blender.
5. Roer direct onder de gepureerde bouillon en serveer de waterkerssoep onmiddellijk zodat de mooie groene kleur behouden blijf.