Stap voor stap recept met foto’s om een gewone, lekkere preisoep feestelijk te serveren met naar wens een specialleke van zeetong, Ganda ham of gefrituurde prei.
Hoe fijner je de soepgroenten snijd, hoe sneller de gaartijd, hoe minder draadjes in de soep en hoe makkelijker de soep mixt. Doe dit zeker met een seldersoep en een aspergesoep, want daar krijg je nog makkelijker draadjes dan in een preisoep.
Gebruik een groentebouillon, zodat de prei en de extra garneringen niet overwelmd worden met vis, kip of rundsbouillon.
Preisoep recept ingrediënten
- vetsof
- 4 stengels prei
- 2 aardappelkes
- 1 ui
- 2000 ml water en een bouillonblokje van groentebouillon
voor de garnering:
- 200 ml room
- 2 gefileerde zeetongetjes of andere stevige vis (kabeljauw, griet), sint jakobsschelpen of een nog sneller klare schartong
- 4 sneden Ganda of andere gedroogde ham
- 1 stengel prei
- lookkruiden
Hoe Piet’s preisoep maken
Snijd de prei in de lengte in 4 en - was dan onder de kraan met lauw water.
- Smelt een flinke klont boter in de soeppot.
- Snijd de prei fijn. Houd een onderste, witte stengel over om straks in julienne (lange, dunne reepjes) te snijden en dan te frituren voor alweer een extra garnering.
- Voeg de fijngesneden prei bij de warme pot en begin aan te stoven.
- Snijd dan zo snel mogelijk de aardappeltjes en ui fijn ,
- voeg bij de prei en
- roer goed om. Laat niet aanbranden noch bruinen, dus roer zo nu en dan opnieuw om.
- Voor de julienne snijd je de stengel langs 1 kant over de lengte tot in het midden in,
- plooi dan de prei
- plat open,
- leg met de ingesneden kant naar beneden en
- snijd de prei in reepjes.
- Als de soepgroenten goed aangestoofd zijn en er mooi glazig uit zien, voeg je flink wat water toe en een groentebouillon blokje. Laat opkoken en een 30tal minuten laten sudderen.
- Frituur ondertussen de preijulienne knapperig bruin.
- Kijk zo nu en dan of de prei niet aanbakt.
- Laat de gefrituurde prei uitlekken op keukenpapier.
- Snijd ondertussen de zeetongen in schuine stukjes en
- snijd ook de gandah am in reepjes.
- Wacht dan tot de soep gegaard is.
- Pureer de gare groentesoep mooi glad, proef en breng verder op smaak met peper (en indien nodig wat meer zout).
- Voor het serveren schep je voldoende soep uit in een andere pot en
- voeg er de room aan toe.
- Net voor het serveren van de preisoep pocheer je de vis in de soep op het vuur, roer met een lepel of draai met de pot zodat de soep de ganse visstukjes bedekt. Proef de vissmaak en kruid indien gewenst met meer peper.
- Voeg ook de ham toe en laat even mee pocheren: na een minuutje is de zeetong gaar.
- Serveer de preisoep in een bord,
- met de gefrituurde prei erover en wat lookkruiden rond het bord.
Recente reacties