Snelle recepten

Pastinaak souffle

Hou je van kaas, dan is dit geweldige souffle recept ideaal als aperitiefhapje met emmentaler kaas en puree van pastinaak.

Ikzelf voeg een theelepel vers gehakte tuinkruiden toe aan het beslag (oregano en tijm) en voeg een laurierblad toe tijdens het koken van de pastinaak. Piet giet bovendien het kookvocht weg, waar ik half melk en half kookvocht gebruik voor de saus. Minder melk kan als je wat meer kaas toevoegt, maar dan begint het recept wel flink af te wijken van Piet’s versie.

Piet geeft geen kooktijd voor de pastinaak, maar kookt tot hij gaar is (hangt ook af van de grootte van de stukken), ikzelf kook ze in 15 minuten gaar.

Je kan zowel de pastinaakpuree als de witte saus op voorhand maken en het beslag pas maken net voor het de oven in gaat.

Pastinaak souffle recept

Voor de pastinaak puree:

  • ongeveer ½ kilogram pastinaak
  • een klontje hoeveboter
  • een snuifje zout
  • water

Voor de witte roux:

  • 60 gram hoeveboter
  • 60 gram tarwebloem
  • 200 ml volle melk

Voor het beslag:

  • 3 eieren van de biologische teelt (dooiers en eiwitten scheiden)
  • 30 gram emmentaler kaas (gemalen of geraspt)
  • sap van een halve citroen
  • peper, zout en muskaatnoot
  • vers gehakte peterselie

Hoe pastinaak souffle maken

Makkelijk souffle recept met kaas, witte saus, kruiden en puree van pastinaak

  1. Begin met de pastinaak puree: was en schil de witte wortel en snijd in stukken.
  2. In een kleine soeppot smelt je wat hoeveboter en stoof je de stukken
    pastinaak enkele minuten in aan.
  3. Overgiet dan met water tot de stukken wortel onder staan, voeg een snuifje zout toe, breng aan de kook en laat een 15tal minuten gaar koken.
  4. Giet het kookwater weg en pureer de pastinaak met een staafmixer. Weeg 400 gram af voor de souffle.
  5. Voor de witte saus smelt jet de boter in een sauspannetje en roer er de tarwebloem onder. Laat de bloem even stoven alvorens er bij beetjes de melk onder te roeren.
  6. Roer er daarna de puree van de pastinaak door.
  7. Roer dan de eierdooiers onder de puree, de kaas, het citroensap en breng verder op smaak met peper, zout en muskaatnoot.
  8. Roer er de fijngehakte peterselie door en laat rusten zodat het beslag wat afkoelt.
  9. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  10. Neem kleine souffle kommetjes en boter ze in.
  11. Klop in een kom het eiwit volledig stijf.
  12. Spatel het stijfgeklopte eiwit doorheen het koude pastinaakmengsel.
  13. Schep het beslag in de beboterde kommetjes en laat de pastinaak souffle een half uurtje bakken in een oven op 200 graden.