Een klassieke bereiding voor een lekkere, stevige zeevis zonder gevaarlijke graten: lotte met prei.
Lotte is de Franse benaming voor de zeeduivel of staartvis, in het Engels monkfish genoemd. Het is een diepwater zeevis die tot 600 meter kan duiken. Een ietwat duurdere vis maar wel lekker, nog niet overbevist en vooral geen lastige graten.
Lotte kan je zowel grillen, bakken, braden in de oven als stomen. Piet laat de keuze vrij en maakt daarom zijn preisausje volledig zonder braadvocht van de vis. Ikzelf leg een dun stuk zeeduivelfilet soms gewoon een 5tal minuten in de preisaus tijdens het indikken van de saus.
Zeeduivel is een stevige vis die niet uiteenvalt tijdens het garen. Een dik stuk lotte laat je best 4 minuten bakken aan 1 kant en dan 4 minuten aan de andere kant. Vraag uw visboer om raad.
Lotte recept
Voor de lotte:
- 400 gram zeeduivel
- peper en zout
- echte boter
Voor de prei:
- 2 preistengels
- echte boter
- 100 ml witte wijn
- 100 ml bouillon van groenten
- 200 ml room
- peper en zout indien gewenst (prei bevat op zich al zout)
Voor de garnering:
- kervelblaadjes en fijngesnipperde bieslook
Hoe lotte met prei klaarmaken
- Neem een brede Inox pan en smelt hierin een klont boter.
- Snijd de preistengels in dunne schijven en laat ze aanstoven in de pan op een niet te hoog vuur tot de kleur glazig begint te worden, zeker niet bruin bakken.
- Blus de gestoofde prei met de witte wijn en schraap eventuele aanbaksels los. Voeg de bouillon en de room toe, breng aan de kook en laat indikken tot saus.
- Ondertussen kan je de lotte stomen, grillen, bakken of braden. Ikzelf doe peper en zout langs beide kanten op de dikke stukken vis en bak dan een 4tal minuten aan elke kant in een pan met boter.
- Schik wat prei op een bord, leg er de lotte over, overgiet met de preisaus en garneer met kervel en bieslook.
Recente reacties