Lamsschouder

Lekker lamsschouder recept in de oven gekruid op zijn Arabisch: ideaal met veel saus voor bij instant couscous.

Als je een lamsschouder lang genoeg laat stoven of braiseren serveer je traag maar zeker een mooie, zachte lamsschenkel.

Hoe langer je deze stoofpot op voorhand maakt, hoe beter de smaken tot hun recht gaan komen de volgende dag.

Koop grote, dikke wortelen zodat deze na het lange koken nog steeds niet uit elkaar vallen. Snijd ook de ajuinen goed grof.

Kruiden gebeurt ietwat op zijn Marokkaans of Arabisch met saffraan, steranijs en kaneel.

Lamsschouder recept

  • 1 lamsschoudertje per persoon
  • peper en zout
  • 4 dikke, grote, oude wortelen
  • 4 witte ajuinen, in grote stukken gesneden
  • 4 knoflookteentjes, niet snijden, wel pellen
  • 1 kaneelstokje
  • 1 steranijs
  • enkele draadjes saffraan
  • enkele takjes verse tijm en rozemarijn
  • enkele laurierblaadjes
  • een beetje komijnzaadjes
  • witte wijn (200 ml)
  • sap van 2 appelsienen
  • water (200 ml)
  • 1 eetlepel PH bouillon van rund (of andere bouillon: afmeten naargelang de hoeveelheid water en wijn je erbij doet)

Hoe lamsschouder klaarmaken in de oven

Lamsschouder recept met ui en wortelen in de oven, geserveerd bovenop couscous

  1. Oven voorverwarmen op 180 graden.
  2. Snijd de dikke wortelen in de lengte half door en snijd ze dan in stukjes van een 4 tot 5tal centimeter.
  3. Smelt in een ovenbestendige stoofpot (Inox, kleefpan) met dikke bodem een klont hoeveboter.
  4. Kruid de lamsschouder met peper en zout.
  5. Stoof de stukken lamsschenkel mooi bruin aan. Wacht tot 1 kant is gebruind en draai dan pas het vlees om.
  6. Voeg dan de in stukken gesneden wortelen toe, ajuin en look.
  7. Kruid met de kaneelstok, steranijs, saffraandraadjes , komijnzaadjes, verse tijm en verse rozemarijn.
  8. Blus de pan met de witte wijn en bevochtig verder met water (het vlees zal half onder water staan).
  9. Voeg een eetlepel bouillon toe en roer goed om zodat de instant bouillon oplost.
  10. Pers er tenslotte het sinaasappelsap bij.
  11. Duw er een vel aluminiumfolie op zodat het vocht toch nog kan ontsnappen en het vlees zal gaarstomen onder de folie. Breng aan de kook .
  12. Zet nu in een op 180 graden voorverwarmde oven en laat 3 kwartier tot 1 uur garen tot het vlees mooi van het been loskomt.
  13. Deze ietwat Arabisch gekruide lamsschouder uit de oven serveert heerlijk over instant couscous.
Filed Under: Vlees