Snelle recepten

Koolsoep

Savooikoolsoep met halve aardappel waarboven gegrilde raclette en een toefje kervel

Lekker Zwitsers winters koolsoep recept voor in de sneeuw of in de bergen met savooikool, aardappel en raclette kaas.

Koolsoep recept

Voor in de soep:

  • 1 patat
  • wit van 1 prei
  • 1 ajuin
  • ½ savooikool
  • 2 klontjes boter
  • 100 ml room
  • 2 liter water
  • groentebouillon (1 eetlepel van PH)
  • peper, zout

Voor de garnering:

  • 4 vastkokers in de schil (bijvoorbeeld Nicola aardappelen)
  • 8 dikke sneden kaas voor raclette
  • selderzout
  • kervel

Savooikoolsoep maken

  1. Verwijder de buitenste bladeren van de kool als je gevoelig bent voor gas en oprispingen. Zonder de buitenste bladeren houd je ook een mooie lichtgroene koolsoep over.
  2. Snijd een aardappel, een ajuin en een beetje wit van prei in grove stukken en stoof aan in een soeppot met 2 klontjes boter.
  3. Kook in een andere pot vastkokende aardappelen in de schil onder deksel op een zacht vuurtje zodat de aardappelen tijdens het koken niet openbarsten.
  4. Snijd een halve savooikool in 2 en snijd dan de kwarten gewoon in reepjes.
  5. Voeg bij de andere soepgroenten en laat goed mee aanstoven (een 5 tal minuten), dus roer ook zo nu en dan goed om zodat de kool goed de warmte voelt en in contact met het braadvet komt.
  6. Zet de gestoofde groenten onder koud water (een 2tal liter) en voeg groentebouillon toe. laat opkoken en laat 35 minuten pruttelen tegen het kookpunt aan op een zacht vuurtje.
  7. leg 2 dikke sneden raclette kaas op de halve aardappels
    Snijd ondertussen de gegaarde aardappelen halfdoor, leg op een schaaltje en leg er goed wat kaas over (2 grote, dikke stukjes) en zet in de oven.
  8. Als de soep supergaar is pureer je ze met de staafmixer of in een blender (doe de blender maar halfvol, laat de opening in het deksel open maar duw het dicht met een handdoek). Je kan de 100 ml room mee pureren of je kan een scheutje room rechtstreeks in elke kom soep gieten.
  9. Aardappel met gesmolten raclette kaas recht uit de oven
    Haal de gegratineerde aardappel uit de oven
  10. Giet de fluwelen koolsoep in een bord, leg er een halve aardappel met kaas bij en versier met een toefje kervel en strooi er wat selderzout en peper over en indien gewenst wat room.