Konijn Recept

Makkelijk en lekker stoofpotje: konijn recept met rode wijn en bospaddestoelen.

Konijn met wijn ingrediënten

  • uw favoriete pasta of platte tagliatelle, olijfolie en gezouten kokend water zoals op de verpakking van de pasta vermeld
  • een klont boter
  • vers gemalen peper en zout
  • 1 konijn
  • 600 gram paddestoelen (200 gewone, 200 beukenzwammetjes en 200 porcini-eekhoorntjesbrood)
  • 4 sneden Ganda Ham
  • 1 fles droge, rode wijn
  • 2 eetlepels wildpasta bouillon en 700 ml water (want bouillon van wild past heel goed bij konijn en rode wijn)
  • 1 tot 2 blaadjes laurier
  • enkele verse takjes tijm
  • 4 teentjes knoflook, fijngesneden
  • 3 eetlepels bloem
  • een extra scheut olijfolie
  • 4 eetlepels vers gehakte peterselieblaadjes

Konijn klaarmaken

Konijn recept met bospaddestoelen: billen insnijden, vlees aanbakken, ham en champignons toevoegen, blussen met wijn en bouillon, laten sudderen en serveren met pastaBegin de tagliatelle te koken als het konijn bijna gaar is, zodat het konijn direct met de beetgare pasta kan geserveerd worden.

  1. Snijd het dikke eekhoorntjesbrood en de champignons in 4.
  2. Houd de dunne beukenzwammetjes in takt zoals ze zijn, want ze worden in hun geheel op het eind van het recept bij het konijn gevoegd.
  3. Zet een gewone braadpot (geen Tefal bodem) op het vuur. Maak een diepe insnijding in het midden van de billen en snijd de rest van het konijn in stukken. Houd de lever apart tot op het einde as de rest van het konijn gegaard is.
  4. Leg de stukken konijn en de kop op een groot werkvlak naast elkaar en kruid de stukken aan alle kanten met flink wat zwarte peper en goed wat zout. Smelt boter in de braadpan, leg alle stukken konijn op de bodem van de pot en bak goed aan. Draai om als 1 kant bruin gebakken is.
  5. Snijd ondertussen de gedroogde ham in dikke sneden en dan in vingerbrede vierkantjes. Het vet van de ham mag bij in de pot. Leg er nu de in 4 gesneden champignons en eekhoorntjes brood over en voeg enkele takjes verse tijm en een blaadje laurier toe.
  6. Strooi dan 3 eetlepels bloem over de ganse pot (werkt het gemakkelijkst met een zeef) en schud daarna met de pot horizontaal van links naar rechts, zodanig dat de bloem rond de ingrediënten hangt.
  7. Giet er een ganse fles droge, rode wijn over en vul aan met water totdat de stukken konijn en de champignons goed onder staan. Voeg ook de wildpasta toe.
  8. Laat de pot opkoken en laat zachtjes sudderen totdat het konijnenvlees loskomt van de beenderen (90 tot 120 minuten).
  9. Als het vlees gaar is voeg je beukenzwammetjes alsook de lever toe, zodat de lever nog mooi roos ziet vanbinnen als je hem serveert.
  10. Zorg er ondertussen voor dat je tagliatelle gekookt is in gezouten water. Giet gewoon af, doe terug in de pastapot, sprenkel er wat olijfolie over en roer goed om alvorens op een bord te schikken. Serveer het konijn met flink wat saus naast de pasta en garneer met fijngehakte peterselie.