Knolseldersoep recept

Makkelijk knolseldersoep recept van Piet Huysentruyt, al dan niet feestelijk geserveerd met coquilles saint jacques of gewoon met wat gerookte zalm.

Piet blijft origineel door de blaadjes van de knolselder de frituren en te gebruiken voor de garnering. Heb je zoals ik geen zin om de frituurketel boven te halen en heb je ook geen schelpen in huis, dan serveer je de soep gewoon met wat gerookte zalm en fijn gesnipperde dille.

Ingrediënten voor knolseldersoep

• hoeveboter
• 1 ui
• 1 witte preistengel
• 1 aardappel
• 1 knolseldertje, de blaadjes behouden voor de garnering
• 2 liter bouillon van groenten (of instant bouillon van PH)
• room, peper, zout en muskaatnoot naar smaak
• 100 gram coquilles saint jacques of de kleinere pétoncles
• 100 gram zalm die gerookt is

Hoe knolseldersoep klaarmaken

1. Neem een soeppot, smelt er de boter in, snijd de ui, prei en aardappel in grove stukken en stoof aan.
2. Schil dan de knolselder, snijd ook in stukken en stoof mee aan met de soepgroenten, roer zo nu en dan om en kruid met peper en zout.
3. Voeg na enkele minuten de 2 liter bouillon toe, breng het geheel aan de kook en laat een 3 kwartier gaar sudderen.
4. Pureer de soep met een staafmixer, proef en voeg naar smaak muskaatnoot, room en indien nodig meer peper en zout toe.
5. Trek de blaadjes 1 per 1 van de knolselder en frituur ze krokant donkergroen in een frietketel.
6. Leg de coquilles saint jacques in soepkommetjes, giet er de knolseldersoep over en werk af met in reepjes gesneden zalm en de gefrituurde selderbladeren.