Kastanjesoep

Geniet van een lekker wilde bossoep met fazant, kastanjepuree en eekhoorntjesbrood: kastanjesoep uit De Perfecte Keuken.

Kastanjesoep recept

Om aan te stoven:

• een klontje boter
• 4 verse porcini zwammen, fijnhakken
• 1 knoflookteentje
• wat rozemarijn
• enkele repen spek, in stukjes gesneden

Voor de soep:

• 2 eetlepels bouillon voor wild
• 400 ml water
• peper en zout
• 2 borsten van fazant
• 4 eetlepels puree van kastanjes uit blik, zonder suiker

Voor de garnering:

• 4 eetlepels opgeklopte room van meer dan 30% vet
• wat verse kervelblaadjes
• 2 eetlepels gedroogde porcini: fijnhakken tot poeder

Hoe kastanjesoep maken

1. Smelt een klontje boter in een soeppot en bak hierin het in stukjes gesneden spek met de verse porcini, rozemarijn en look.
2. Als het spek krokant gebakken is blus je het met het ware er roer er de bouillon door.
3. Schraap wat aan de bodem hangt los, voeg een beetje zout en peper toe, roer er de kastanjepuree door en verwarm de soep net tot het kookpunt.
4. Snijd ondertussen het fazantenvlees in reepjes en laat garen in de uitermate zachtjes pruttelende soep.
5. Als de fazant gaar is, schep je de kastanjesoep in een bord met een lepel opgeklopte room, wat porcinipoeder en enkele blaadjes kervel of een twijgje rozemarijn.