Erwtensoep SOS Piet

Lekkere erwtensoep uit SOS Piet feestelijk geserveerd met kwarteleieren en munt.

SOS Piet erwtensoep ingrediënten

Soepgroenten:

• 1 witte stengel van prei, fijngesneden
• 1 witte ui, fijngesneden
• 1 aardappel, in kleine stukjes gesneden

Soep:

• 400 gram verse of diepgevroren erwten
• vetstof
• 100 ml room
• 1 eetlepel PH groentebouillon
• 1 liter water

Garnering:

• 8 kwarteleieren
• vetstof
• muntblaadjes
• 200 ml volle melk

Erwtensoep klaarmaken

1. Smelt de vetstof in een soeppot en stoof hierin de soepgroenten aan.
2. Kook ondertussen de erwtjes gaar in gezouten kokend water voor 6 minuten en spoel ze dan onmiddellijk af met koud water.
3. Als de soepgroenten aangestoofd zijn voeg je er 1 liter water en de PH groentebouillon aan toe, breng aan de kook en laat een dik half uur sudderen.
4. Kook ondertussen de melk met de muntblaadjes, neem van het vuur en laat 10 minuten trekken. Giet daarna de melk door een zeef en gooi de muntblaadjes weg.
5. Begin speigeleitjes te bakken in een pan met vetstof.
6. Pureer de soepgroenten in de groentebouillon, roer er de room door en houd de soep warm.
7. Klop met een elektrische klopper de melk tot schuim.
8. Voeg de gekookte erwten toe aan de soep en pureer.
9. Serveer de erwtensoep met de eieren, de muntschuim en een extra blaadje munt.