Snelle recepten

Cassoulet

Het water komt je al in de mond bij het lezen van dit ontzettend lekkere cassoulet recept uit Toulouse van Piet Huysentruyt met verschillende soorten worst, spek en ham.

Klaar in , 5.0 sterren gebaseerd op 2 reviews.

De "moeilijkheid’ van cassoulet is dat je nooit op voorhand weet hoe lang de bonen moeten koken vooraleer ze gaar zijn (2 tot 5 uur). Vandaar dat je ze best 2 uur laat sudderen zonder het vlees en daarna 2 uur met het vlees. Alleen de sneden gebakken, gerookt spek gaan tijdens de eerste 2 uren bij de bonen voor de smaak.

Gebruik tomaten (vers of uit blik) zodat de saus gebonden geraakt dankzij de vezels van de tomaten. Gebruik tomatenpuree voor extra smaak.

Gebruik boter in plaats van olie, zodat er geen olie gaat bovendrijven als de cassoulet klaar is.

Cassoulet recept uit Toulouse van Piet Huysentruyt

  • 300 gram droge, witte bonen
  • 1 eetlepel boter
  • 4 boerenworsten
  • 1 gerookte worst
  • 4 dikke sneden gerookt spek
  • 4 dikke stukken breydelspek
  • 1 breydelhammetje
  • rauw spek, in stukken gesneden
  • peper
  • zout
  • 1 ui, fijngesneden
  • 2 teentjes look, fijngesneden
  • 3 eetlepels tomatenpuree
  • 2 blikken gepelde tomaten (of verse tomaten tijdens het tomatenseizoen)
  • 2 liter water met 2 eetlepels PH rundsbouillon
  • (tijm, rozemarijn en) 3 laurierbladen
  • peper en zout

Cassoulet maken

Cassoulet recept

  1. Was de droge bonen en laat ze 1 nacht weken in proper water. Doe er weer water bij en als de bonen geen extra water meer opslorpen, zijn ze genoeg geweekt.
  2. Neem 2 liter water en doe er PH bouillon of bouillonblokjes bij.
  3. Smelt de boter in een gewone pan (geen Tefal pan) op een hoog vuur. Doe er de sneden spek, de boerenworsten, de dikke stukken spek en de ham in (houd de rookworst apart voor later: dus niet meebakken in de pan!) en laat het vlees wat aanbakken, ervoor zorgend dat de boter niet verbrandt. Draai de stukken vlees om en bak de andere kant aan. Neem de pan van het vuur.
  4. Neem een grote pot, doe er weer wat boter in met de stukken gebakken, gerookt spek en stoof hierin de look en de ui.
  5. Doe er dan de geweekte bonen bij, de 2 blikken gepelde tomaten en de 3 eetlepels tomatenpuree. Roer goed om en voeg "water met bouillon" bij tot de bonen onder staan. Doe er de laurierbladen (eventueel ook tijm en rozemarijn) bij, kruid met peper en zout, breng aan de kook en laat 2 uur sudderen op een zeer laag vuur. Doe geen deksel op de pot zodat de saus zeer langzaam pruttelt en je bij de pot moet blijven om er indien nodig zo nu en dan wat extra "water met bouillon" aan toe te voegen: zorg ervoor dat er niets aanbakt. Na 2 uur pruttelen zijn de bonen niet meer hard maar nog lang niet "smoutzacht".
  6. Neem de vleespan, giet er wat "water met bouillon" bij en maak het aanbaksel van de bodem los. Giet dit alles bij de bonen, voeg de rookworst toe en laat opnieuw 2 uur sudderen op een laag vuur. Doe geen deksel op de pot en voeg indien nodig zo nu en dan meer "water met bouillon"toe.

De cassoulet is klaar wanneer de bonen zo zacht zijn als smout en de tomatensaus goed dik gebonden is.