Aspergeroomsoep

Een echte Vlaamse aspergeroomsoep: vol van smaak en toch simpel om klaar te maken.

Asperges schillen doe je met een dunschiller: houd de kop vast en schil naar de voet van de asperge. Ga er met je nagel even rondom rond om te voelen of er geen draadjes meer aanhangen (de vezelige draadjes zijn degene die we tijdens het schillen willen verwijderen).

Vermits je soep maakt, mag je de voet aan de asperges laten. Wel de asperges uiterst fijn snijden, zodat je tijdens het pureren geen draadjes in je soep krijgt (en je de gepureerde soep dus ook niet door een zeef moet doen!).

Ik gebruik gerookte zalm in plaats van verse zalm zoals Piet dat doet en laat dan ook de geitenkaas achterwege.

Romige aspergesoep met zalm recept

  • 1 grote bot witte asperges van 1 kilogram
  • een flinke klont boter
  • 1 ajuin
  • 2 aardappels
  • 1 witte preistengel
  • anderhalve tot 2 liter water
  • 1 eetlepel instant PH kippenbouillon
  • peper en zout naar smaak

Voor de roomsoep en de garnering:

  • 300 ml room
  • 300 gram zalmstukjes zonder vel
  • kleine blokjes geitekaas
  • kervelblaadjes
  • vers geraspte nootmuskaat

Hoe aspergesoep maken

Aspergeroomsoep met gerookte zalm en half doorgesneden aspergepunten

  1. Neem een soeppot met dikke bodem en laat er je favoriete vetstof in warm worden.
  2. Snijd de ui, prei en aardappel in kleine stukjes en stoof aan in de vetstof.
  3. Schil ondertussen de asperges , houd eventueel de aspergepunten (de toppen) apart voor de garnering.
  4. Snijd de asperges in zo dun mogelijke schijfjes en stoof mee aan met de soepgroenten.
  5. Laat enkele minuten stoven en zet dan de groenten goed onder met water. Voeg er 1 eetlepel PH kippenbouillon aan toe.
  6. Laat de bouillon opkoken en laat dan 3 kwartier pruttelen.
  7. Pureer de soep met een staafmixer glad.
  8. Schep net zoveel soep uit de pot als je op die moment wil serveren en roer er de room door. Voeg er ook de aspergepunten aan toe (Piet lust de punten volledig rauw, je kan ze naar voorkeur even laten meekoken).
  9. Voor de garnering leg je wat kleine stukjes rauwe zalm en geitenkaas in een bord en overgiet met de aspergeroomsoep. Garneer met blaadjes kervel en geraspte nootmuskaat.